domingo, 22 de outubro de 2017

TARTE DE LAMEGO (DE AMÊNDOA)

TARTE DE LAMEGO

Ai meus Deuses!!! É uma doce tentação!

Não leva muita amêndoa, fácil de fazer e é uma verdadeira delícia... pelo menos para mim que adoro tartes "tipo queijadas" e cá em casa devoraram-na. 

É um doce que faz parte da doçaria tradicional portuguesa, típica de Lamego (cidade a norte de Portugal, situada no distrito de Viseu, no Douro) a que localmente chamam de pastéis "Lamegos". Na minha pesquisa não cheguei à conclusão se faz parte da doçaria conventual, mas pela quantidade de açúcar de algumas receitas (500 gr.) e pela quantidade de ovos (6 gemas+3 ovos inteiros) só parece.

Usei uma receita em que a quantidade de açúcar era menor porque sou gulosa mas não gosto com elevado teor de doce. Para mim ficou no ponto. 

É um facto comprovado que a doçaria é uma questão de reacção entre os ingredientes pelo que por vezes fazendo cortes ou alterações nas receitas por vezes não sai o mesmo produto final. A meu ver e analisando as fotos do google pela pesquisa de pastéis "Lamegos" e pelas diferentes receitas de tarte de Lamego, diria que a maior quantidade de açúcar fará com que fique com uma crosta mais espessa e doce. O ponto de açúcar (pode verificar como fazer aqui) fará igualmente a diferença na consistência do recheio (umas receitas referiam ponto pérola, como esta; outras ponto fio).

Usei a receita do blogue "Amor e Sabores"

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (creio que na receita original, de Lamego, usam massa tenra)
150 gr de amêndoa pelada e picada
300 gr de açúcar
6 gemas
3 ovos (claras e gemas)
2 dl de água


Modo de preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Colocar a massa folhada numa forma de fundo amovível (usei uma de 26 cm de diâmetro), como indica na embalagem e picar o fundo com um garfo.

Leva-se o açúcar e a água ao lume e ferve durante 2 minutos (ou até fazer ponto pérola).

Batem-se os ovos com vara de arames, junta-se a calda de açúcar sempre a bater para não cozer os ovos, adicionam-se as amêndoas peladas e picadas.

Coloca-se a mistura dentro da tarte (tive receio que o recheio transbordasse mas foi ao forno commmm mmmmuuuiiitttooo cccuuuiiidddaaadddo para não entornar e ficou assim!). Polvilha-se com açúcar em pó e vai ao forno durante 20 minutos.


domingo, 17 de setembro de 2017

CHEESECAKE DE BOLACHA OREO

CHEESECAKE DE BOLACHA OREO
  • Para o bolo de chocolate
  • 175g chocolate negro (35-45% cacau)
  • 150ml água
  • 110g manteiga sem sal
  • 2 ovos médios
  • 200g açúcar
  • 200g farinha para bolos (com fermento) peneirada
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • Para o recheio
  • 6 folhas de gelatina 
  • 100ml double cream (usei nata para bater mas deve tirar-se o soro para ficar ainda mais espesso)
  • 400g queijo creme
  • 150g açúcar
  • 100ml iogurte grego
  • 2 claras de ovo
Modo de preparação

  • Para o bolo de chocolate
  • 1. Aqueça o forno a 160 ° C. Unte com manteiga uma forma de bolo de fundo amovível redondo de 23cm e forre a base com papel vegetal.
  • 2. Parta o chocolate em pedaços e coloque-os numa panela com água e manteiga. Derreta em lume baixo, mexendo até que o chocolate e a manteiga terem derretido e obtenha uma mistura suave. Reserve até esfriar.
  • 3. Peneirar a farinha e o fermento em pó.
  • 4. Bata os ovos e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Verta, lentamente, a mistura de chocolate sobre a mistura de ovos e bata até ambas as misturas estarem completamente envolvidas.
  • 5. Junte a farinha peneirada e o extrato de baunilha. Mexa até que toda a farinha estar incorporada. Despeje na forma.
  • 6. Leve a cozer no forno por cerca de 45 minutos ou até que o bolo seja flexível ao toque e se afastou da borda da forma. Deixe arrefecer dentro da forma por 5 minutos, em seguida, retire e finalize o arrefecimento encima de uma grelha.
  • Para o recheio
  • 1. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com um pouco de água e deixe-as hidratar durante cerca de 5 minutos.
  • 2. Aqueça o double cream (natas) num recipiente até começar a ferver. Retire do calor.
  • 3. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as ao creme/natas quente. Mexa até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar.
  • 4. Bata o creme de queijo com o açúcar até ficar macio.
  • 5. Em uma tigela à parte, bata as claras até ficarem rijas.
  • 6. Adicione a mistura de gelatina e double cream/natas (já arrefecida) ao queijo creme e bata bem. Envolva nas claras de ovo batidas. Adicione as bolachas Oreo partidas a essa mistura.
  • Para montar
  • 1. Unte levemente uma forma de fundo amovível de 23cm.
  • 2. Corte o bolo de chocolate ao meio para fazer 2 discos. Coloque um disco na base da forma. Despeje a mistura de cheesecake por cima desse disco. Disponha cuidadosamente o outro disco de bolo no topo. Leve ao frigorífico pelo menos por 6 horas ou durante a noite.
  • 3. Remova cuidadosamente o bolo de dentro da forma e coloque-o sobre um prato de servir.
  • 4. Decore a gosto: caramelo ou ganache de chocolate ou leite condensado ou chantilly ou merengue




domingo, 3 de setembro de 2017

ESPETADAS DE CARNE PICADA COM QUEIJO E BACON

ESPETADAS DE CARNE PICADA COM QUEIJO E BACON

Uma receita que resolvi experimentar baseada, no fundo, na culinária do médio oriente.

Para cada país tem um nome diferente. Pela minha pesquisa encontrei referência a quibe (ou kibe), kofta (ou kafta) Kebab e é provável que haja mais nomes para o mesmo prato.

Os brasileiros chamam-lhe churrasquinho ou espetinho ... eu resolvi chamar-lhe espetada.

Pode ser feita com qualquer tido de carne (borrego, vaca, frango, peru, porco), tendo o cuidado se fizer com carne de porco de deixar bem passada.

Ingredientes (cerca de 7 espetadas)

cerca de 500 grs de carne picada (fiz com carne de vaca)
cerca de 2 colheres de sopa de miolo de pão
1 ovo
salsa picada (a gosto)
pimenta (a gosto)
cebola picada (a gosto)
2 dentes de alho esmagados com o sal a gosto
e outros condimentos tais como cominhos, canela, gengibre, coentros em pó, etc (eu não usei)

queijo da sua preferência, que derreta e quantidade suficiente para que dê um palito de queijo para cada espetada (usei emental)
2 tiras de bacon para cada espetada
palitos grandes/espetos de madeira

Modo de preparação

Colocar os palitos grandes/espetos a demolhar em água para que não ardam ao grelhar a carne.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num recipiente coloca-se o miolo de pão bem esfarelado (ou até mesmo picado) e por cima o ovo levemente batido. Envolve-se para que o pão humedeça. Juntam-se a carne e restantes ingredientes (excepto o queijo) e mistura-se muito bem.

Cortar o queijo em palitos com cerca de 1 centímetro de espessura e com o comprimento da espetada (mais ou menos 10/12 centímetro)

Dividir essa mistura em bolas mais ou menos do tamanho de bolas de ténis. De seguida espalmam-se essas bolas em hambúrgueres de modo a que fiquem com cerca de meio centímetro. Retira-se um palito da água e enfia-se no palito de queijo no sentido do comprimentos. Coloca-se o queijo no centro do hambúrguer e fecha-se dando-lhe a forma e apertando bem para que não fique algum buraco de modo a evitar que o queijo saia todo ao derreter. Enrola-se cada um em 2 tiras de bacon e vão-se dispondo em cima da grelha do forno ou num recipiente de ir ao forno. 

Vão ao forno cerca de 20/30 minutos.

NOTA: Podem se fritos (sem o bacon) ou grelhados no carvão ou numa chapa em cima do bico do fogão

terça-feira, 11 de julho de 2017

DICAS - FAZER CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

DICAS - CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

Quando me dão frango ou galinha caseira, criado no campo, aproveito sempre para fazer caldo caseiro o qual congelo em porções que mais tarde uso para fazer arroz não adicionando outra gordura.

Se o animal vier com os miúdos (pescoço, coração, moela, fígado) coloco tudo a cozer e faço canja, mas antes de adicionar a massa tiro um porção de líquido com gordura, pois estes animais criados no campo têm mais gordura.

Desta vez deram-me metade de um frango sem miúdos a que tirei a pele e pescoço e cozi em água sem sal. Coloquei o liquido e respetiva gordura em recipientes e guardei no congelador. com o restante frango fiz esta receita

JARDINEIRA DE FRANGO

JARDINEIRA DE FRANGO


Esta é mais uma receita que me traz boas memórias de infância. Uma receita simples e que permite diversificar os ingredientes. Pode ser feita com carne de vaca, coelho, borrego, frango ou galinha, porco, lulas, chocos, etc. Até mesmo os legumes podem variar: alho francês, ervilhas, feijão verde, pimentos e até mesmo soja como encontrei uma receita na internet.

A base desta receita é sempre a mesma: cebola, alho, colorau/pimentão doce e azeite ou banha ou ambos. Depois há quem junte batata ou arroz ...  

Porquê colorau/pimentão doce e não tomate? Pode usar tomate, claro está, mas uma das curiosidades que me foi passada pela minha mãe é que no tempo dela e dos meus avós, numa aldeia do Ribatejo, como não existiam frigoríficos e dado que as receitas com tomate como ingrediente azeda muito rápida e facilmente, principalmente em tempo quente, os guisados e refogados eram feitos apenas com colorau também chamado pimentão doce. 

Agora a resposta à minha questão "porquê jardineira? qual a sua origem?"? Não encontrei nada que me elucidasse!!! Então a minha interpretação é que o nome foi dado por se tratar de uma mistura de várias cores, como se de um vaso ou jardim se tratasse com a sua miscelânea de flores coloridas. 

Seja como for é muito versátil e saborosa! Veja neste link o que fiz com a pele e pescoço!!

Ingredientes

1 frango (tirei a pele)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
banha q.b. (ou mistura com azeite ou apenas azeite)
1 colher de café de colorau/pimentão doce (eu gosto mais vermelhinho usei 1 colher de chá)
1 dl de vinho branco (ajuda a amaciar a carne)
sal q.b.
malagueta (opcional)
2 cenouras cortadas às rodelas finas
500 gr feijão verde (mais ou menos) cortado ao meio no sentido do comprimentos e depois em pedaços mais pequenos formando pequenos "palitos"
500 gr batatas (mais ou menos) cortadas aos quadrados pequenos (ver nota)

Modo de preparação

Corta-se a carne aos pedaços pequenos, colocam-se num tacho com a banha (ou azeite), a cebola e os dentes de alho picados (como cá em casa há quem não goste de encontrar "coisinhas" eu triturei), o louro sem o veio do meio (sempre ouvi dizer que deve ser retirado!), sal, malagueta e o colorau.

Rega-se com o vinho branco.  Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando. Se secar antes que a carne esteja cozida vai-se juntando água aos poucos conforme for secando, até que a carne esteja cozida.

Quando a carne estiver quase cozida verifique se tem água suficiente para cozer os restantes ingredientes, caso não adicione um pouco de água e quando estiver a ferver junta-se o feijão verde, as batatas e as cenouras. Nesta altura se for necessário adicionar água é melhor que esta seja previamente aquecida para não interromper a cozedura dos legumes.

NOTA: Costumo colocar apenas a quantidade de batata suficiente para uma refeição, pois não gostamos da batata reaquecida. Se sobrarem legumes é mais fácil reaproveitar, nem que tenha que cozer esparguete ou arroz à parte, colocando a jardineira por cima na altura de levar à mesa.


segunda-feira, 10 de julho de 2017

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

A receita que hoje partilho foi retirada de uma revista semanal e dava pelo nome de Clafoutis de curgete, tomate e queijo. Para mim chamar-lhe-ia Souflé pois, ou mais propriamente uma Omelete de forno dado que não leva farinha como é o caso do Clafoutis e a consistência parece-me mais isso.

Segundo a definição que encontrei Clafoutis é uma espécie de pudim, supostamente com a consistência do flan e será um tipo de sobremesa francesa feita com fruta e um creme de farinha, ovos, leite e açúcar e vai tudo a cozer ao forno.

Decidi chamar-lhe Omelete pronto! Só o que interessa é o sabor; divinal!

Ingredientes

1 curgete ralada
2 dl de natas
5 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
cominhos q.b.
1 colher sopa de manteiga para untar
200 gr tomate cereja (usei tomate normal)
150 gr queijo feta (ou outro queijo que tenha forte sabor)

Modo de preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos e junte as natas. Envolva a curgete ralada com as natas e os ovos batidos. Tempere com sal com moderação pois o queijo fete tem um elevado teor de sal, pimenta e cominhos (esta última especiaria faz muita diferença no sabor final; eu que não gosto de cominhos achei que era essencial visto que a curgete não tem grande sabor). Rectifique os temperos. Unte uma tarteira com manteiga e verta a mistura dentro dela.

Disponha por cima o tomate-cereja cortado ao meio (ou tomate normal em fatias grossas) e o queijo feta cortado em cubos (ou outro queijo à escolha mas sugiro que seja um de sabor forte pelo mesmo motivo que mencionei em relação ao uso de cominhos)

Leve ao forno, durante cerca de 30 minutos ou até estar douradinho.

Retire do forno e sirva acompanhado de salada ou legumes cozidos. Bom proveito!






domingo, 18 de junho de 2017

BOLO NESTUM

BOLO NESTUM

Segundo uma informação que vi na net (não garanto a veracidade) o Nestum - papa de cereais - "O Nestum só é consumido por Portugueses. É um produto fabricado em Portugal, distribuído em Portugal tendo somente distribuição no estrangeiro onde residem comunidades Portuguesas. " (in http://traulitadas.blogs.sapo.pt/12248.html), mas o facto é que apesar de ser muito apreciado pela maioria das pessoas, mesmo adultas, cá por casa não é do agrado.

Um dia deram-me Nestum de Mel e de Bolacha Maria. Confrontada com o facto de ambos os pacotes terem sido abertos para experimentar, não podendo assim dá-los, pesquisei que receita poderia ser feita com eles.

Descobri o bolo que é muito bom.

Ingredientes:

100 grs. de Nestum (sabor a gosto)
200 grs. de farinha (usei com fermento, para bolos)
300 grs. de açúcar (usei 250 grs de açúcar amarelo)
6 ovos
1 chávena de chá de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Sacudir a forma com a boca para baixo para sair o excesso de farinha

Na receita que eu vi dizia que era só misturar todos os ingredientes, de qualquer forma eu fiz como faço com todos os bolos.

Bati, com a vara, as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntei o óleo e envolvi com uma colher ou espátula. Misturar os secos (farinha+Nestum+fermento) e envolver no creme de ovo. Bati as claras em castelo e envolvi no preparado.

Verter a massa dentro da forma e levar a cozer no forno durante cerca de 35 minutos ou até que espetando um palito este saia seco, sem massa agarrada.