TÚBAROS DE PORCO FRITOS

TÚBAROS DE PORCO FRITOS

Um dia fui ao talho daqueles de rua, não na praça ou supermercado. Nestes talhos costumam ter miudezas de animais (inimagiáveis!).

O meu filho, que gosta de petiscos e é muito curioso, quis saber o que eram umas bolinhas que estavam na vitrine. "São túbaros!".

Ora o que é isso?! São testículos, que pelo que li podem ser de borrego, porco ou boi.

Na altura não comprei porque não sabia se o meu marido gostava e teria que ser ele a cozinhá-los que eu não tinha coragem. Mais tarde comprei, mas chegado o dia não tive ajuda do marido porque foi chamado para um trabalho inadiável e os ditos já estavam descongelados.

Como um Chef de cozinha tem que saber cozinhar tudo, até mesmo o que não gosta...arregacei as mangas! O que vale é que tinha o sub chefe cozinheiro em casa, o filho, para provar!

Já vinham devidamente arranjados do talho e cortados em "bifes".

Consultei os livros que tenho em casa, nada! Procurei na internet, pouca coisa! Mas pensei que o tratamento não seria muito diferente dos rins, que por acaso também nunca cozinhei.

Baseei-me neste site e como sempre inventei! Receita aprovadíssima pelos meus homens! Dizem eles que tem a textura semelhante ao fígado.

Os túbaros são um petisco em Portugal, creio que principalmente no Alentejo.

Ingredientes

500 grs de túbaros de porco
azeite q.b.
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de vinho branco
sal q.b.
1 limão grande
1 colher de sopa de banha de porco
piri-piri q.b.

Modo de preparação

Lavei-os muito bem e deixei-os cerca de 3 horas em sumo de limão e um pouco de sal.

Como era já noite tive receio em os deixar a noite toda na marinada e então escorri-os e coloquei-os num passador de rede, com um recipiente por baixo, tapei o mais possível com papel de alumínio e guardei-os no frigorífico.

No dia seguinte, passei-os por água.

Numa frigideira, fritei-os num pouco de azeite em lume alto porque deitam muito líquido.

Retirei-os deixando-os no passador de rede devidamente lavada caso seja o mesmo onde estiveram em crus e mudei de frigideira onde coloquei a banha, azeite, louro, alho, massa pimentão, polpa de tomate, piri-piri e refogou um pouco.

Juntei os túbaros que entretanto cortei às tiras e adicionei o vinho branco. Deixei apurar. Rectificar os temperos e servir (pode juntar no final um pouco de salsa picada, por acaso esqueci-me).