DICAS - COMO FRITAR/GRELHAR BIFE NO PONTO PERFEITO

DICAS - COMO FRITAR/GRELHAR BIFE NO PONTO PERFEITO


Num dos programas do Food Network vi aplicarem a técnica da mão, para verificar o ponto de cozedura do bife.

Hoje resolvi fazer uma pesquisa, porque já não me lembrava muito bem como era.

Encontrei esta demonstração que irei experimentar na próxima vez que fizer bifes.

"A carne bovina possui diversos pontos. E para nós (cozinheiros) as vezes é meio complicado gerenciar tudo isso. As vezes no restaurante que trabalho recebo um pedido ao ponto, depois 2 min outro ao ponto, depois 1 min 1 um bem passado, depois 1 min um mal passado e por aí vai. É um pouco complicado gerenciar diversas carnes (onde trabalho geralmente filé e rack de cordeiro) ao mesmo tempo com diversas temperaturas.

Mas claro que como diz o ditado “a prática faz o monge”, hoje tenho uma facilidade de conseguir as carnes no ponto que quero.

Por isso resolvi escrever esse post hoje.

Então basta um pouco de prática,  algumas semanas testando e vocês estarão craques.

Muito bem, então vamos aos pontos:

• Bleu (Mal passada): 40º/45ºC
• Saignant (Mal passado à ao ponto): 50º/55ºC
• A point (Ao ponto): 58º/62ºC
• Bien Cuit (Bem passada): 62°/68ºC ou 70

Lembrando também que, como disse no vídeo, depois que você parar de fritar a carne o ideal é você segurá-la por 1 a 2 min antes de servir. Isso fará com que ela tenha a coloração interior uniforme.

Lembrando também que mesmo depois de retirar a carne da panela ela continuará subindo sua temperatura (entre 2 a 3 graus). Isso pode parecer pouco, mas pode diferenciar entre uma mal passado ao ponto de uma carne ao ponto.

Não se desespere!!! Isso que escrevo aqui são somente detalhes. Mas acho importante compartilhar com vocês, porque muitas vezes eles  fazem a diferença.

E a parte boa é que: se seu filho pedir uma carne ao ponto e ela sair bem passada não terá problema, mas quando eu trabalho a carne volta pra cozinha e tenho que fazer de novo. Por isso digo o ditado acima, você como eu (provavelmente) cozinha muitas vezes por semana. Então comece a prestar atenção a esses detalhes que você sempre terá a carne no ponto que quer.

É isso aí!Espero que goste, comentem e compartilhem!!!!"

In Receitas e Vídeos de Romero Bicalho