RISOTO DE ESPARGOS COM ATUM

RISOTO DE ESPARGOS COM ATUM

Não somos muito apreciadores de espargos, mas nesta receita até o meu filho mais novo gosta.

Ingredientes

1 molho de espargos verdes
250g de arroz para risoto (arroz arbóreo, por vezes uso arroz carolino)
1 lata de atum escorrida, (grande ou pequena, quantidade ao vosso critério)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colher de sopa de azeite
30ml de vinho branco seco (facultativo, eu não uso)
cerca 1 litro de água de cozer os espargos
sal q.b.
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparação

Arranjar os espargos:
Lavar os espargos muito bem e com muito cuidado, pois são muito frágeis; pegar no pé do espargo colocando as mãos na parte de corte do espargo fazendo um pouco de pressão para tentar partir (onde ele ceder é onde começa a parte não fibrosa e comestível); com uma faca retirar as folhas que estão espalhadas pelo pé do espargo; retirar a pele superficial do pé do espargo, não fazendo muita pressão com a faca ou descascador (confesso que não o faço pois acho a pele do espargo verde super tenra, não vendo necessidade de proceder a este passo).

Colocar um recipiente com 1 litro de água ao lume e deixar levantar fervura juntar um pouco de sal. Logo que esteja a bem a ferver, introduzir os espargos e retirá-los assim que volte a levantar fervura mergulhando-os de imediato em água fria para parar a cozedura.

Mantenha a água de os cozer quente para fazer o arroz e corte os espargos aos pedaços médios.

Arroz:
Coloque a cebola e o alho num tacho com o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo, para que absorvam a gordura.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione um pouco da água de cozer os espargos, o sal, baixe o lume e deixe cozinhar. destapado.
Quando estiver quase seco, vá acrescentando a água (é importante que nestes acrescentes de água, o arroz não deixe de ferver), mexa um pouco e lentamente.
Quando estiver quase cozido, tendo em atenção que no final da cozedura o arroz deve-se manter ainda al dente, juntam-se os espargos e o atum escorrido. Os espargos precisam praticamente apenas de aquecer. Retifique os temperos. 
Nesta fase eu coloco sempre mais água a aquecer, para o caso de ser necessário (junte mais água sempre quente).
Quando estiver cozido (mas al dente, ou seja não muito cozido), desligue o lume e acrescente a manteiga mexendo com muito cuidado para não quebrar as delicadas pontas dos espargos.