SONHOS DE ABÓBORA VEGAN

SONHOS DE ABÓBORA VEGAN

Quem disse que as receitas vegan não são boas é porque nunca provou....

Diferença? Não levam ovos...

Este Natal  mimei a minha filha com Arroz de pato (sem pato), Bacalhau com natas (sem bacalhau), Arroz doce e estes sonhos (ou filhoses ou belhoses ou velhoses ou bilharacos, consoantes a zona).

Por enquanto, cá em casa, apenas a minha filha pratica o estilo de vida vegan. Há 2 anos e meio foi estudar e trabalhar para Londres. Lá abraçou o vegetarianismo, este ano veio a Portugal "acompanhada" do estilo vegan. Só quando ela cá vem tenho a oportunidade de colocar em prática e treinar, quem sabe assim convença os homens da família...

Nas receitas de alimentação mediterrânea costumo recorrer à pesquisa de ideias, e uso a minha intuição, juntando sugestões. Foi o que aconteceu com as receitas que fiz este Natal.

Para os sonhos ajudou-me muito este site.

Estes foram à minha maneira:

Ingredientes

1 kg de abóbora (pesada em crua, sem casca nem pevides)

sal q.b.

350 gr a 400 gr de farinha sem fermento

6 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó para bolos (para ficarem mais fofos)

1 quadrado (creio que são 25 gr) de fermento fresco de padeiro

meia chávena de leite de soja ou outro

1 laranja raspa e sumo

4 unidades de substituto de ovo (*) (usei sementes de linhaça já comprada em farinha e misturei com a água como explicado abaixo)

1 chávena de café de aguardente (eu gosto a saber bem a aguardente mas pode colocar menos)

água q.b.

açúcar e canela em pó para envolver

óleo vegetal para fritar

Modo de preparação

Cozer a abóbora com o mínimo de água possível e um pouco de sal.

Quando estiver cozida colocar num passador de rede e deixar escorrer.

Aqueça um pouco o leite (só à temperatura do nosso corpo, ou seja colocando o dedo no líquido está morno) junte o quadrado de fermento de padeiro, dissolva e deixe crescer dentro do forno ou do microondas desligados, apenas para estar distante de correntes de ar.

Depois de bem escorrida esmague com um garfo, junte os substitutos dos ovos (*), o açúcar, a farinha (comece por juntar 350 gr, porque depende a consistência da massa depende da quantidade de líquido que usar, sendo que a laranja é indefinido), a raspa e sumo da laranja, o fermento em pó, a aguardente e o fermento de padeiro. Misture tudo (não é necessário batedeira).

Tape o recipiente com um pano e reserve durante cerca de uma hora resguardado de correntes de ar (mais uma vez uso o forno ou o microondas para "esconder" a massa. Terá que ser um recipiente que tenha capacidade para o dobro do volume com que está antes de crescer.

A consistência da massa deverá ficar nem muito líquida nem muito espessa. De modo a que quando cai da colher caia facilmente mas que faça liga. 

Fazer uma mistura de açúcar com canela em pó a gosto.

Fritar às colheradas (de sopa) em óleo, em lume médio e ir virando. Retirar para cima de papel absorvente. Passá-los pela mistura do açúcar com canela.

Pode fritar um sonho, deixar arrefecer um pouco e provar para ver como está. Se estiver muito mole coloque mais farinha, se estiver muito seco adicione mais leite.

(*) Copiado deste site

"Substituto de ovos:

Sementes de linhaça, são óptimas para os substituir. Faça da seguinte forma:

1 chávena de sementes de linhaça colocada no copo do liquidificador e moidas até obter pó.

Guarde essa farinha obtida no frigorífico num recipiente bem tapado. Vá usando à medida que for precisando. 

- Como proceder por cada ovo a substituir:
1 colher de sopa do pó das sementes e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar repousar por 1 a 2 minutos (não mais tempo porque fica muito espesso).

Acrescente diretamente nos ingredientes do bolo, em substituição dos ovos e continue a receita. Se a receita tiver uma quantidade muito grande de líquido, coloque a linhaça em pó em seco, sem a misturar com água.

1 gema = 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (maisena), com 2 colheres de água

1 clara = 1 colher de sopa de agar-agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bata a mistura e deixe esfriar do frigorífico e bata de novo.

ARROZ DOCE VEGAN

ARROZ DOCE VEGAN

Este Natal, sendo o primeiro em que a minha filha abraçou o estilo de vida vegan, dediquei-me com todo o amor em satisfazer os seus gostos pelos pratos que ela adorava.

Todos eles aprovados pelos mais sépticos.

Um bom arroz doce cremoso sabe sempre bem, até mesmo quem não é apreciador do sabor do leite de coco gostou.

Para além deste prato fiz Arroz de pato (sem pato), Bacalhau com natas (sem bacalhau) e sonhos de abóbora.

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino ou de risotto
1 lata de leite de coco + leite de soja (no total de 1 litro e meio)
1 chávena de açúcar (ou q.b.)
1 pau de canela
2 chávenas de água
3 tiras de casca de limão (sem parte branca que dá um sabor amargo ao arroz)
1 pitadinha de sal
canela em pó

Modo de preparação

Lavar o arroz em várias águas.

Colocar a água num tacho e quando estiver a ferver juntar o arroz, as cascas de limão, o pau de canela e a pitada de sal (pouquinho, é apenas para despertar os sabores). Mexer e deixar cozinhar com o tacho tapado até secar a água.

Aquecer os leites e juntar ao arroz quando a água estiver seca.

Deixar ferver em lume brando com o tacho destapado, mexendo para que não pegue ao fundo do tacho, até que o arroz esteja cozido. 

Quando estiver cozido, retire o limão e o pau de canela e junte o açúcar (a reacção do arroz quando se junta o açúcar é não cozer mais, por isso tenha a certeza que está no ponto de cozedura desejado, ou seja bem cozido que é como se quer no arroz doce). Sugiro que vá deitando o açúcar aos poucos. Comece por deitar metade da quantidade, deixar que derreta e prove pois é possível que não seja necessário o açúcar todo, se bem que depois de frio fica um pouco menos doce do que em quente. Deixe ferver mais um pouco indo mexendo.

O arroz está pronto quando verificar que os bagos de arroz e o creme feito pelo leite e açúcar não se separam, que está homogéneo. Se passar com o dedo nas costas da colher fica uma "estrada" e que as beiras dessa "estrada" não se voltam a juntar. Pode também fazer o teste apagando o lume e colocando um pouquinho de arroz num prato espalhando bem para arrefecer depressa e ver se está na consistência desejada.

Colocar o arroz em taças.

Depois de frio polvilhar com canela em pó.

Este é o aspecto que deverá ter quando no ponto, ainda com bastante creme mas o arroz mostra-se bem

BACALHAU (SEM BACALHAU) COM ESPINAFRES E NATAS VEGAN

BACALHAU (SEM BACALHAU) COM ESPINAFRES E NATAS VEGAN 

Continuando na minha aventura de aprendiz de culinária vegan este Natal para além do Arroz de "pato" (sem pato), dos sonhos de abóbora e do Arroz doce fiz também este bacalhau (sem o dito).

Que me desculpem os vegans mas não encontrei nome mais adequado para estas receitas e como o sabor e aspecto me lembra o que melhor conheço será "o" ... sem "o" 😋

Esta receita foi aprovada pelos consumidores de carne e peixe.

Ingredientes

1 colher de sopa de farinha sem fermento
1 colher de sopa de manteiga vegetal
leite de soja ou de arroz q.b.
noz moscada
2 pacotes de natas de soja para culinária
1 pacote grande de batata palha
1 pacote de espinafres congelados
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
pimenta q,b,
sal q.b.
pão ralado q.b. 

Modo de preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Fazer o molho bechamel - Colocar a manteiga numa frigideira e quando estiver derretida sem ferver juntar a farinha. Mexer bem (se necessário tirar do lume por um pouco). Adicionar o leite aos poucos deixando cozer a farinha e até que fique um creme. É preferível que fique com consistência espessa porque irá ser adicionado às natas que são mais líquidas. Portanto, depois do bechamel feito junte as natas e envolva muito bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Num tacho colocar os alhos ralados ou esmagados, o louro e um pouco de azeite. Juntar os espinafres (não precisa descongelar) e deixar até secar e sentir que estão cozinhados. Nessa altura retire do lume, retire o louro e junte as batatas. Junte a mistura do bechamel e natas e envolva. Retifique os temperos.

Coloque o preparado numa travessa de ir ao forno. Polvilhe com pão ralado (por incrível que pareça algumas marcas de pão ralado têm produtos que os vegans não comem mas pode ser feito em casa torrado o pão e tritura-se depois de frio).

Vai ao forno até alourar. Pode decorar com azeitonas.

ARROZ DE "PATO" (SEM PATO) VEGAN

ARROZ DE PATO (SEM PATO) VEGAN / VEGETARIANO

Novas aventuras neste Natal. Receitas veganas e vegetarianas natalicias, de festa e para qualquer dia que seja, todos são especiais!!!

A minha filha estuda e trabalha em Inglaterra. Quando há 3 anos foi para lá tornou-se vegetariana e este ano chegou cá com hábitos alimentares vegan.

Para mim já era difícil pensar o que lhe comprar e preparar durante a fase de vegetarianismo quanto mais nesta etapa vegan... Ganhei coragem e pesquisei e pesquisei e toca de fazer repasto de Natal à filhota e fosse que o resultado segundo a vontade dos deuses ...

Então e não é que foi uma descoberta fantástica?!!!

Este arroz foi feito pela minha filha que juntou sugestões de vários bloggers. Eu fiz Sonhos de abóbora (ou filhoses ou belhoses ou velhoses ou bilharacos, consoantes a zona), "Bacalhau" com natas sem bacalhau e Arroz doce. Ficou tudo uma delicia.

Para este arroz de "pato" sem o dito o sabor estava lá e o aspecto em nada denunciava não ter o bicho.

Esta receita foi aprovada pelos apreciadores de carne e peixe.


Ingredientes (4 pessoas)

1 cebola média picada

3 dentes de alho picado

paprika fumada ou colorau/pimentão doce a gosto (cerca de 1 colher de chá) 

1 colher sobremesa molho de soja (opcional)
1 folha de louro
1 pedaço de chouriço vegetal (que dê cerca de 10 fatias)
1 cubo caldo de legumes
2 mãos cheias de nacos de soja

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.
noz moscada ralada q.b. (opcional)

2 tomates maduros picados ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate

50 ml vinho tinto de boa qualidade

250 gr. de arroz 
água q.b.

Modo de preparação

Colocar os nacos de soja (sem serem previamente hidratados) num tacho, juntamente com os pedaços de chouriço, o cubo de caldo de legumes, o vinho tinto, as folhas de louro, a paprika, pimenta, noz moscada e molho de soja. Cobrir com água e deixar cozer durante cerca de 10 minutos.

Escorrer e reservar o caldo.

Colocar um pouco de azeite num tacho, juntar a cebola e os alhos e deixar refogar um pouco até a cebola estar macia (se necessário ir juntando água aos poucos mas tendo o cuidado de estar o mais seco possível na altura de juntar os seguintes ingredientes).

Juntar o tomate e deixar apurar durante uns 5 minutos.

Lavar o arroz e metê-lo no tacho envolvendo bem no molho de tomate. Quando estiver seco juntar o caldo que reservou, devendo ser na proporção do dobro do arroz. Se o caldo não for suficiente acrescentar água. Deixar cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos ou até que arroz fique al-dente mas ainda com líquido, pois ainda vai ao forno onde acabará de cozer. A meio da cozedura corrigir os temperos.

Do pedaço de chouriço retirar a pele e cortar 6 rodelas que servirão para decorar e o restante cortar em cubinhos. Espremer os nacos de soja e "desfiar"/cortar em tiras finas por forma a que se assemelhe ao pato desfiado e envolver com o chouriço que foram cortado em cubos.  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num recipiente para ir ao forno colocar uma camada de arroz, uma camada da mistura de soja e chouriço e assim sucessivamente desde que a última camada seja de arroz. Decorar com as rodelas de chouriço e levar ao forno durante cerca de 10/20 minutos para tostar um pouco.