domingo, 17 de setembro de 2017

CHEESECAKE DE BOLACHA OREO

CHEESECAKE DE BOLACHA OREO
  • Para o bolo de chocolate
  • 175g chocolate negro (35-45% cacau)
  • 150ml água
  • 110g manteiga sem sal
  • 2 ovos médios
  • 200g açúcar
  • 200g farinha para bolos (com fermento) peneirada
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • Para o recheio
  • 6 folhas de gelatina 
  • 100ml double cream (usei nata para bater mas deve tirar-se o soro para ficar ainda mais espesso)
  • 400g queijo creme
  • 150g açúcar
  • 100ml iogurte grego
  • 2 claras de ovo
Modo de preparação

  • Para o bolo de chocolate
  • 1. Aqueça o forno a 160 ° C. Unte com manteiga uma forma de bolo de fundo amovível redondo de 23cm e forre a base com papel vegetal.
  • 2. Parta o chocolate em pedaços e coloque-os numa panela com água e manteiga. Derreta em lume baixo, mexendo até que o chocolate e a manteiga terem derretido e obtenha uma mistura suave. Reserve até esfriar.
  • 3. Peneirar a farinha e o fermento em pó.
  • 4. Bata os ovos e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Verta, lentamente, a mistura de chocolate sobre a mistura de ovos e bata até ambas as misturas estarem completamente envolvidas.
  • 5. Junte a farinha peneirada e o extrato de baunilha. Mexa até que toda a farinha estar incorporada. Despeje na forma.
  • 6. Leve a cozer no forno por cerca de 45 minutos ou até que o bolo seja flexível ao toque e se afastou da borda da forma. Deixe arrefecer dentro da forma por 5 minutos, em seguida, retire e finalize o arrefecimento encima de uma grelha.
  • Para o recheio
  • 1. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com um pouco de água e deixe-as hidratar durante cerca de 5 minutos.
  • 2. Aqueça o double cream (natas) num recipiente até começar a ferver. Retire do calor.
  • 3. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as ao creme/natas quente. Mexa até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar.
  • 4. Bata o creme de queijo com o açúcar até ficar macio.
  • 5. Em uma tigela à parte, bata as claras até ficarem rijas.
  • 6. Adicione a mistura de gelatina e double cream/natas (já arrefecida) ao queijo creme e bata bem. Envolva nas claras de ovo batidas. Adicione as bolachas Oreo partidas a essa mistura.
  • Para montar
  • 1. Unte levemente uma forma de fundo amovível de 23cm.
  • 2. Corte o bolo de chocolate ao meio para fazer 2 discos. Coloque um disco na base da forma. Despeje a mistura de cheesecake por cima desse disco. Disponha cuidadosamente o outro disco de bolo no topo. Leve ao frigorífico pelo menos por 6 horas ou durante a noite.
  • 3. Remova cuidadosamente o bolo de dentro da forma e coloque-o sobre um prato de servir.
  • 4. Decore a gosto: caramelo ou ganache de chocolate ou leite condensado ou chantilly ou merengue




domingo, 3 de setembro de 2017

ESPETADAS DE CARNE PICADA COM QUEIJO E BACON

ESPETADAS DE CARNE PICADA COM QUEIJO E BACON

Uma receita que resolvi experimentar baseada, no fundo, na culinária do médio oriente.

Para cada país tem um nome diferente. Pela minha pesquisa encontrei referência a quibe (ou kibe), kofta (ou kafta) Kebab e é provável que haja mais nomes para o mesmo prato.

Os brasileiros chamam-lhe churrasquinho ou espetinho ... eu resolvi chamar-lhe espetada.

Pode ser feita com qualquer tido de carne (borrego, vaca, frango, peru, porco), tendo o cuidado se fizer com carne de porco de deixar bem passada.

Ingredientes (cerca de 7 espetadas)

cerca de 500 grs de carne picada (fiz com carne de vaca)
cerca de 2 colheres de sopa de miolo de pão
1 ovo
salsa picada (a gosto)
pimenta (a gosto)
cebola picada (a gosto)
2 dentes de alho esmagados com o sal a gosto
e outros condimentos tais como cominhos, canela, gengibre, coentros em pó, etc (eu não usei)

queijo da sua preferência, que derreta e quantidade suficiente para que dê um palito de queijo para cada espetada (usei emental)
2 tiras de bacon para cada espetada
palitos grandes/espetos de madeira

Modo de preparação

Colocar os palitos grandes/espetos a demolhar em água para que não ardam ao grelhar a carne.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num recipiente coloca-se o miolo de pão bem esfarelado (ou até mesmo picado) e por cima o ovo levemente batido. Envolve-se para que o pão humedeça. Juntam-se a carne e restantes ingredientes (excepto o queijo) e mistura-se muito bem.

Cortar o queijo em palitos com cerca de 1 centímetro de espessura e com o comprimento da espetada (mais ou menos 10/12 centímetro)

Dividir essa mistura em bolas mais ou menos do tamanho de bolas de ténis. De seguida espalmam-se essas bolas em hambúrgueres de modo a que fiquem com cerca de meio centímetro. Retira-se um palito da água e enfia-se no palito de queijo no sentido do comprimentos. Coloca-se o queijo no centro do hambúrguer e fecha-se dando-lhe a forma e apertando bem para que não fique algum buraco de modo a evitar que o queijo saia todo ao derreter. Enrola-se cada um em 2 tiras de bacon e vão-se dispondo em cima da grelha do forno ou num recipiente de ir ao forno. 

Vão ao forno cerca de 20/30 minutos.

NOTA: Podem se fritos (sem o bacon) ou grelhados no carvão ou numa chapa em cima do bico do fogão