terça-feira, 11 de julho de 2017

DICAS - FAZER CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

DICAS - CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

Quando me dão frango ou galinha caseira, criado no campo, aproveito sempre para fazer caldo caseiro o qual congelo em porções que mais tarde uso para fazer arroz não adicionando outra gordura.

Se o animal vier com os miúdos (pescoço, coração, moela, fígado) coloco tudo a cozer e faço canja, mas antes de adicionar a massa tiro um porção de líquido com gordura, pois estes animais criados no campo têm mais gordura.

Desta vez deram-me metade de um frango sem miúdos a que tirei a pele e pescoço e cozi em água sem sal. Coloquei o liquido e respetiva gordura em recipientes e guardei no congelador. com o restante frango fiz esta receita

JARDINEIRA DE FRANGO

JARDINEIRA DE FRANGO


Esta é mais uma receita que me traz boas memórias de infância. Uma receita simples e que permite diversificar os ingredientes. Pode ser feita com carne de vaca, coelho, borrego, frango ou galinha, porco, lulas, chocos, etc. Até mesmo os legumes podem variar: alho francês, ervilhas, feijão verde, pimentos e até mesmo soja como encontrei uma receita na internet.

A base desta receita é sempre a mesma: cebola, alho, colorau/pimentão doce e azeite ou banha ou ambos. Depois há quem junte batata ou arroz ...  

Porquê colorau/pimentão doce e não tomate? Pode usar tomate, claro está, mas uma das curiosidades que me foi passada pela minha mãe é que no tempo dela e dos meus avós, numa aldeia do Ribatejo, como não existiam frigoríficos e dado que as receitas com tomate como ingrediente azeda muito rápida e facilmente, principalmente em tempo quente, os guisados e refogados eram feitos apenas com colorau também chamado pimentão doce. 

Agora a resposta à minha questão "porquê jardineira? qual a sua origem?"? Não encontrei nada que me elucidasse!!! Então a minha interpretação é que o nome foi dado por se tratar de uma mistura de várias cores, como se de um vaso ou jardim se tratasse com a sua miscelânea de flores coloridas. 

Seja como for é muito versátil e saborosa! Veja neste link o que fiz com a pele e pescoço!!

Ingredientes

1 frango (tirei a pele)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
banha q.b. (ou mistura com azeite ou apenas azeite)
1 colher de café de colorau/pimentão doce (eu gosto mais vermelhinho usei 1 colher de chá)
1 dl de vinho branco (ajuda a amaciar a carne)
sal q.b.
malagueta (opcional)
2 cenouras cortadas às rodelas finas
500 gr feijão verde (mais ou menos) cortado ao meio no sentido do comprimentos e depois em pedaços mais pequenos formando pequenos "palitos"
500 gr batatas (mais ou menos) cortadas aos quadrados pequenos (ver nota)

Modo de preparação

Corta-se a carne aos pedaços pequenos, colocam-se num tacho com a banha (ou azeite), a cebola e os dentes de alho picados (como cá em casa há quem não goste de encontrar "coisinhas" eu triturei), o louro sem o veio do meio (sempre ouvi dizer que deve ser retirado!), sal, malagueta e o colorau.

Rega-se com o vinho branco.  Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando. Se secar antes que a carne esteja cozida vai-se juntando água aos poucos conforme for secando, até que a carne esteja cozida.

Quando a carne estiver quase cozida verifique se tem água suficiente para cozer os restantes ingredientes, caso não adicione um pouco de água e quando estiver a ferver junta-se o feijão verde, as batatas e as cenouras. Nesta altura se for necessário adicionar água é melhor que esta seja previamente aquecida para não interromper a cozedura dos legumes.

NOTA: Costumo colocar apenas a quantidade de batata suficiente para uma refeição, pois não gostamos da batata reaquecida. Se sobrarem legumes é mais fácil reaproveitar, nem que tenha que cozer esparguete ou arroz à parte, colocando a jardineira por cima na altura de levar à mesa.


segunda-feira, 10 de julho de 2017

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

A receita que hoje partilho foi retirada de uma revista semanal e dava pelo nome de Clafoutis de curgete, tomate e queijo. Para mim chamar-lhe-ia Souflé pois, ou mais propriamente uma Omelete de forno dado que não leva farinha como é o caso do Clafoutis e a consistência parece-me mais isso.

Segundo a definição que encontrei Clafoutis é uma espécie de pudim, supostamente com a consistência do flan e será um tipo de sobremesa francesa feita com fruta e um creme de farinha, ovos, leite e açúcar e vai tudo a cozer ao forno.

Decidi chamar-lhe Omelete pronto! Só o que interessa é o sabor; divinal!

Ingredientes

1 curgete ralada
2 dl de natas
5 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
cominhos q.b.
1 colher sopa de manteiga para untar
200 gr tomate cereja (usei tomate normal)
150 gr queijo feta (ou outro queijo que tenha forte sabor)

Modo de preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos e junte as natas. Envolva a curgete ralada com as natas e os ovos batidos. Tempere com sal com moderação pois o queijo fete tem um elevado teor de sal, pimenta e cominhos (esta última especiaria faz muita diferença no sabor final; eu que não gosto de cominhos achei que era essencial visto que a curgete não tem grande sabor). Rectifique os temperos. Unte uma tarteira com manteiga e verta a mistura dentro dela.

Disponha por cima o tomate-cereja cortado ao meio (ou tomate normal em fatias grossas) e o queijo feta cortado em cubos (ou outro queijo à escolha mas sugiro que seja um de sabor forte pelo mesmo motivo que mencionei em relação ao uso de cominhos)

Leve ao forno, durante cerca de 30 minutos ou até estar douradinho.

Retire do forno e sirva acompanhado de salada ou legumes cozidos. Bom proveito!