sábado, 21 de junho de 2014

LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES

LASANHA DE BACALHAU E ESPINAFRES
Para os meus filhos, bacalhau só à Brás ou com natas. Já enjoa preparar sempre o mesmo.

Adoram lasanha então resolvi tentar esta nova receita cá em casa e assim comeram também vegetais. E amaram!

Ingredientes

800 gr de bacalhau demolhado (desfiado sem peles e espinhas)
folhas de lasanha (seguindo a instruções de cozedura da marca)
200 gr de espinafres (usei congelados)
200 ml de natas
200 ml de molho bechamel (usei de compra)
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
coentros picados ou salsa (coloquei 6 ramos, incluindo os talos)
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta, noz moscada ralada q.b.
queijo ralado q.b. (utilizei emental e cerca de 1/3 da quantidade de parmesão que é mais salgado)

Modo de preparação

Fazer um refogado com o azeite, cebola e alhos deixando cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a cebola fique transparente e macia.
Juntar os espinafres (congelados os já descongelados) e deixar ferver um pouco, com o tacho destapado, até secar a água que vão largando.
Adicionar o bacalhau, a cenoura e os coentros ou salsa e cozinhar durante uns minutos mexendo sempre. Logo que notar o bacalhau macio, desfazendo-se facilmente com a colher, apague o lume e junte o béchamel e as natas reservando cerca de 1/3 da quantidade de natas. Temperar envolvendo muito bem e rectificar os temperos.
Num recipiente de ir ao forno começa-se por colocar um pouco do creme de bacalhau, seguida de uma camada de placas de lasanha e assim sucessivamente terminando com placas de lasanha.
Verter as restantes natas por cima e polvilhar com queijo ralado.
O método de cozinhar a lasanha depende da marca que usa, portanto deverá proceder como recomendado pela marca. Eu uso placas de massa de lasanha seca (pré-cozidas), portanto  fiz do seguinte modo: Cobrir o recipiente com folha de alumínio e levar ao forno a 180º até a massa estar cozida (espete com um garfo para verificar o tipo de resistência, cerca de 40 minutos). Retirar a folha de alumínio e deixar durante mais uns minutos no forno para alourar o queijo.
NOTA: Uma dica - para preencher todos os espaços que as placas não permitem, devido ao formato do recipiente, eu parto as placas de forma a que todos os espaços fiquem com lasanha e assim rende mais.

sexta-feira, 6 de junho de 2014

PESCADA COM SOPA DE CEBOLA E BATATA ASSADA

PESCADA COM SOPA DE CEBOLA E BATATA ASSADA

Temperar as postas com sal e pimenta e umas gotas de sumo de limão e deixar um tempinho a tomar o gosto dos temperos. A pescada só tem a ganhar se ficar um pouco com sal, fica a carne mais rija e faz mais lascas.
Diluir o conteúdo de um pacote de sopa de cebola com um pacote de natas (pode substituir por leite, ou metade/metade. 
Colocar as postas ou filetes de peixe numa travessa e regar com o preparado da sopa de cebola.
Lavar muito bem as batatas com a casca.
Como a batata leva mais tempo que o peixe eu fiz assim:
Piquei-as várias vezes com um garfo em ambos os lados da batata, coloquei-as num prato e levei-as ao microondas por cerca de 5 minutos virando-as a meio da cozedura.
Fiz-lhes os cortes, transferi-as para um pirex, coloquei uma lamina de alho em cada 2 fatias de batata, temperei-as com sal, pimenta, alecrim (ou orégãos), colorau e reguei com azeite (muito!).
Coloquei os 2 tabuleiros no forno a 200º durante cerca de 40 minutos.
Só faltou colocar salsa picada por cima, mas só me lembrei quando estávamos a comer...a pressa do dia-a-dia!
Hoje a criançada não reclamou por ser peixe!:))

Perguntou-me o meu filho: "Mãe o molho é de quê?" ao que eu respondi: "De natas!". É que ele não gosta de cebola e nem notou...!

FILETES DE POLVO COM ARROZ DE POLVO

FILETES DE POLVO COM ARROZ DE POLVO

FILETES DE POLVO

Cozer o polvo pelo método de sua preferência. Pode ver como prefiro cozê-lo aqui.
Separam-se os tentáculos da "bolsa". 
Cortam-se os tentáculos em 2 ou 3 pedaços (dependendo do tamanho do mesmo), sendo que a parte mais fina dos tentáculos se reservam para o arroz assim como a "bolsa".
Secam-se os pedaços de tentáculos com papel de cozinha ou guardanapos de papel pressionando levemente para que não retire a "pele" do polvo.
Com uma faca bem afiada, abre-se cada pedaço longitudinalmente sem separar e prendem-se com um palito, de um lado ao outro de cada metade para que ao fritar não encaracolem e para que não se separem.
Passam-se por farinha, depois por ovo batido e vão a fritar (também pode passar por último em pão ralado, ficam mais crocantes).
Claro que também podem fritar os pedaços de tentáculos sem os abrir.

Pode cozer o polvo num dia e dar-lhe utilização mais tarde. Sugiro que guarde em separado o polvo e a água de cozedura (quer guarde no congelador ou no frigorífico) pois facilita se tiver de usar um produto de cada vez e além disso, depois de frio a água fica gelatinosa e agarra-se muito ao polvo, ficando mais difícil separar um do outro.

ARROZ DE POLVO

Cortam-se a "bolsa" e as pontas dos tentáculos em pedaços pequenos e faz-se o arroz juntando-lhe esses pedaços (eu aproveito a água de cozer o polvo para fazer o arroz, mas deve verificar se tem muito sal)
Eu faço como se fosse arroz de tomate (este por acaso era risotto) mas com menos tomate (cerca de 1 colher de sopa de popa de tomate para 1 chávena de arroz). 
Quase no final junto um pouco de coentros picados ao arroz.