sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

AÇORDA DE OVAS E ESPARGOS

AÇORDA DE OVAS E ESPARGOS
Muitas são as variantes de receitas feitas com pão (duro, não macio/fresco e de preferência pão bem consistente, saloio, tipo alentejano). Desde açordas, migas, sopas e até sobremesas.

Na açorda é indispensável alho, coentro ou poejo e azeite, para além do pão claro está. Depois é só dar largar à imaginação e conjugação de paladares (com ou sem tomate, juntando atum, camarões ou outro marisco, bacalhau, etc.) servindo de prato principal, sendo o processo de confecção o mesmo, ou simples como acompanhamento

Ingredientes (4 pessoas)

500 kg de ovas de bacalhau ou de outro peixe
6 fatias de pão (fiz com pão alentejano e por acaso estava macio ainda)
1 ou 2 dentes de alho
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
1 ovo
coentros picados q.b.
pimenta q.b.
água q.b.
sal q.b.

Modo de preparação

Cozem-se as ovas em água temperada com sal (pode-se colocar também um dente de alho, uma folha de louro e uns ramos de coentros). Quando cozidas retiram-se da água, tira-se a pele que as envolve e cortam-se às fatias não muito finas.

Arranjam-se os espargos a que se dá uma entaladela, colocando-os num tacho com água a ferver e quando a água voltar a levantar fervura retiram-se e cortam-se aos pedaços.

Corta-se o pão aos pedaços para dentro da água de cozer as ovas e deixa-se amolecer um pouco.

Entretanto picam-se os alhos para dentro de um tacho, coloca-se o azeite e deixa-se aquecer tendo o cuidado para não deixar queimar os alhos, caso contrário fica a açorda com um sabor amargo. Se pretender fazer açorda com tomate ou polpa é nesta altura que o coloca e deixa cozinhar um pouco.

Escorrer um pouco o pão e colocá-lo no tacho deixando ferver e calcando-o com uma colher para desfazer o pão o mais possível. Há quem use apenas o miolo do pão, mas eu gosto de encontrar pedaços por isso deixo com côdea. Vai-se acrescentando água de cozer as ovas até ter a consistência desejada.

A meio do processo (antes de acabar com a água de cozer as ovas) juntar os espargos e deixar cozer.

Quando acabar a água ou a açorda tenha a consistência desejada (quando juntar o ovo vai ficar mais líquida) e os espargos cozidos (al dente), adicionam-se as ovas e mexe-se de modo a esmagá-las um pouco.

Juntar os coentros picados, a pimenta e o ovo ligeiramente batido e envolver por breves segundos.  

TARTE DE AMÊNDOA

TARTE DE AMÊNDOA
Tarte de amêndoa! Um doce, uma sobremesa, um lanche neste dia de inverno ventoso na doce voz de Amália Rodrigues em "Amêndoa Amarga".

Desejada!

Esta foi uma receita partilhada pela minha amiga Sofia Cunha e que hoje simplesmente me apeteceu! Há dias assim!! Apetece açúcar, manteiga, chá, sei lá...!

Ingredientes

Massa
125 gr de farinha
100 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó (Royal)
100 gr de margarina

Recheio
125 gr de amêndoa laminada (usei 150 gr = 1 pacote)
125 gr de margarina
6 colheres de sopa de leite
100 gr de açúcar

Modo de preparação

Liga-se o forno a 180º para ir aquecendo.
Começa por se fazer a massa, batendo o açúcar com a margarina ligeiramente derretida, acrescenta-se o ovo, a farinha e o fermento.
Forra-se o fundo de uma forma de tarte com essa massa e vai ao forno durante cerca de 10 minutos.
Entretanto prepara-se o recheio; juntam-se todos os ingredientes num tacho e vai ao lume até ficarem todos bem ligados.
Passados os 10 minutos da massa estar no forno coloca-se o preparado do recheio por cima e vai novamente ao forno até ficar com a cor a gosto (loirinha/dourada).


quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

ARROZ DOCE COM MERENGUE

ARROZ DOCE COM MERENGUE
Um modo diferente de um prato tradicional com um toque especial e que foi muito do agrado!

Se tivesse levado mais montinhos de claras não perdia nada, mas só tinha 3 ovos em casa!

Segui a minha receita de arroz doce à moda da minha mãe.

Sobraram as claras! Bati as 3 claras em neve com 1 colher e meia de sopa de açúcar até chegarem ao ponto em que, levantando as varas da batedeira, se formassem picos. Coloquei o merengue aos montinhos e levei ao forno pré-aquecido a 250º durante cerca de 3 ou 5 minutos ou até estarem dourados.

Se todos gostarem de canela, pode polvilhar com canela antes de colocar o merengue, caso contrário cada um polvilha o seu.

Delícia! 

DICAS - PIZZA DE COMPRA QUASE CASEIRA

DICAS - PIZZA DE COMPRA QUASE CASEIRA
Hoje dou umas sugestões de como é possível transformar uma pizza de compra embalada (congelada ou fresca) num produto final com sabor mais caseiro.

Pizza de supermercado com toque especial!

Por vezes é necessário alimentar a família ou um grupo de amigos (festas de aniversário dos filhos, por exemplo) com algo de rápida confecção e que não dê muito trabalho. 

As minhas sugestões, podendo optar por uma delas ou todas:

1 - Se achar que tem pouco molho de tomate, adicione mais.

2 - Coloque mais ingredientes à sua escolha (milho cozido, azeitonas, atum, fiambre, camarões cozidos, ovos cozidos, espinafres salteados em alho e azeite e devidamente escorridos, carne picada cozinhada, etc.)

3 - Adicione mais queijo (do seu preferido).

4 - Polvilhe com ervas aromáticas à sua escolha (salsa picada, coentros picados, orégãos, etc)

5 - Uns minutos antes da pizza estar pronta pincele as bordas com azeite fervido com alho

6 - Se a pizza estiver congelada deve ir ao forno sobre uma grelha e não num tabuleiro ou algum outro recipiente com fundo. A massa, ao congelar cria cristais de gelo e ao ser cozinhada (mesmo que depois de descongelada) estes derretem. Se estiver num recipiente com fundo a massa da pizza fica húmida, ao passo que se for colocada numa grelha fica crocante.

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Que seja um 2014 muito doce!

Um 2014 com muitas e boas realizações para todos vós

RECEITA DE ANO NOVO
Para você ganhar belíssimo Ano Novo
cor do arco-íris, ou da cor da sua paz,
Ano Novo sem comparação com todo o tempo já vivido
(mal vivido talvez ou sem sentido)
para você ganhar um ano
não apenas pintado de novo, remendado às carreiras,
mas novo nas sementinhas do vir-a-ser;
novo
até no coração das coisas menos percebidas
(a começar pelo seu interior)
novo, espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,
mas com ele se come, se passeia,
se ama, se compreende, se trabalha,
você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,
não precisa expedir nem receber mensagens
(planta recebe mensagens?
passa telegramas?)

Não precisa
fazer lista de boas intenções
para arquivá-las na gaveta.
Não precisa chorar arrependido
pelas besteiras consumadas
nem parvamente acreditar
que por decreto de esperança
a partir de janeiro as coisas mudem
e seja tudo claridade, recompensa,
justiça entre os homens e as nações,
liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,
direitos respeitados, começando
pelo direito augusto de viver.

Para ganhar um Ano Novo
que mereça este nome,
você, meu caro, tem de merecê-lo,
tem de fazê-lo novo, eu sei que não é fácil,
mas tente, experimente, consciente.
É dentro de você que o Ano Novo
cochila e espera desde sempre."
Carlos Drummond de Andrade