terça-feira, 11 de julho de 2017

DICAS - FAZER CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

DICAS - CALDO DE FRANGO/GALINHA CASEIRO

Quando me dão frango ou galinha caseira, criado no campo, aproveito sempre para fazer caldo caseiro o qual congelo em porções que mais tarde uso para fazer arroz não adicionando outra gordura.

Se o animal vier com os miúdos (pescoço, coração, moela, fígado) coloco tudo a cozer e faço canja, mas antes de adicionar a massa tiro um porção de líquido com gordura, pois estes animais criados no campo têm mais gordura.

Desta vez deram-me metade de um frango sem miúdos a que tirei a pele e pescoço e cozi em água sem sal. Coloquei o liquido e respetiva gordura em recipientes e guardei no congelador. com o restante frango fiz esta receita

JARDINEIRA DE FRANGO

JARDINEIRA DE FRANGO


Esta é mais uma receita que me traz boas memórias de infância. Uma receita simples e que permite diversificar os ingredientes. Pode ser feita com carne de vaca, coelho, borrego, frango ou galinha, porco, lulas, chocos, etc. Até mesmo os legumes podem variar: alho francês, ervilhas, feijão verde, pimentos e até mesmo soja como encontrei uma receita na internet.

A base desta receita é sempre a mesma: cebola, alho, colorau/pimentão doce e azeite ou banha ou ambos. Depois há quem junte batata ou arroz ...  

Porquê colorau/pimentão doce e não tomate? Pode usar tomate, claro está, mas uma das curiosidades que me foi passada pela minha mãe é que no tempo dela e dos meus avós, numa aldeia do Ribatejo, como não existiam frigoríficos e dado que as receitas com tomate como ingrediente azeda muito rápida e facilmente, principalmente em tempo quente, os guisados e refogados eram feitos apenas com colorau também chamado pimentão doce. 

Agora a resposta à minha questão "porquê jardineira? qual a sua origem?"? Não encontrei nada que me elucidasse!!! Então a minha interpretação é que o nome foi dado por se tratar de uma mistura de várias cores, como se de um vaso ou jardim se tratasse com a sua miscelânea de flores coloridas. 

Seja como for é muito versátil e saborosa! Veja neste link o que fiz com a pele e pescoço!!

Ingredientes

1 frango (tirei a pele)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
banha q.b. (ou mistura com azeite ou apenas azeite)
1 colher de café de colorau/pimentão doce (eu gosto mais vermelhinho usei 1 colher de chá)
1 dl de vinho branco (ajuda a amaciar a carne)
sal q.b.
malagueta (opcional)
2 cenouras cortadas às rodelas finas
500 gr feijão verde (mais ou menos) cortado ao meio no sentido do comprimentos e depois em pedaços mais pequenos formando pequenos "palitos"
500 gr batatas (mais ou menos) cortadas aos quadrados pequenos (ver nota)

Modo de preparação

Corta-se a carne aos pedaços pequenos, colocam-se num tacho com a banha (ou azeite), a cebola e os dentes de alho picados (como cá em casa há quem não goste de encontrar "coisinhas" eu triturei), o louro sem o veio do meio (sempre ouvi dizer que deve ser retirado!), sal, malagueta e o colorau.

Rega-se com o vinho branco.  Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando. Se secar antes que a carne esteja cozida vai-se juntando água aos poucos conforme for secando, até que a carne esteja cozida.

Quando a carne estiver quase cozida verifique se tem água suficiente para cozer os restantes ingredientes, caso não adicione um pouco de água e quando estiver a ferver junta-se o feijão verde, as batatas e as cenouras. Nesta altura se for necessário adicionar água é melhor que esta seja previamente aquecida para não interromper a cozedura dos legumes.

NOTA: Costumo colocar apenas a quantidade de batata suficiente para uma refeição, pois não gostamos da batata reaquecida. Se sobrarem legumes é mais fácil reaproveitar, nem que tenha que cozer esparguete ou arroz à parte, colocando a jardineira por cima na altura de levar à mesa.


segunda-feira, 10 de julho de 2017

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

OMELETE DE CURGETE, TOMATE E QUEIJO NO FORNO

A receita que hoje partilho foi retirada de uma revista semanal e dava pelo nome de Clafoutis de curgete, tomate e queijo. Para mim chamar-lhe-ia Souflé pois, ou mais propriamente uma Omelete de forno dado que não leva farinha como é o caso do Clafoutis e a consistência parece-me mais isso.

Segundo a definição que encontrei Clafoutis é uma espécie de pudim, supostamente com a consistência do flan e será um tipo de sobremesa francesa feita com fruta e um creme de farinha, ovos, leite e açúcar e vai tudo a cozer ao forno.

Decidi chamar-lhe Omelete pronto! Só o que interessa é o sabor; divinal!

Ingredientes

1 curgete ralada
2 dl de natas
5 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
cominhos q.b.
1 colher sopa de manteiga para untar
200 gr tomate cereja (usei tomate normal)
150 gr queijo feta (ou outro queijo que tenha forte sabor)

Modo de preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos e junte as natas. Envolva a curgete ralada com as natas e os ovos batidos. Tempere com sal com moderação pois o queijo fete tem um elevado teor de sal, pimenta e cominhos (esta última especiaria faz muita diferença no sabor final; eu que não gosto de cominhos achei que era essencial visto que a curgete não tem grande sabor). Rectifique os temperos. Unte uma tarteira com manteiga e verta a mistura dentro dela.

Disponha por cima o tomate-cereja cortado ao meio (ou tomate normal em fatias grossas) e o queijo feta cortado em cubos (ou outro queijo à escolha mas sugiro que seja um de sabor forte pelo mesmo motivo que mencionei em relação ao uso de cominhos)

Leve ao forno, durante cerca de 30 minutos ou até estar douradinho.

Retire do forno e sirva acompanhado de salada ou legumes cozidos. Bom proveito!






domingo, 18 de junho de 2017

BOLO NESTUM

BOLO NESTUM

Segundo uma informação que vi na net (não garanto a veracidade) o Nestum - papa de cereais - "O Nestum só é consumido por Portugueses. É um produto fabricado em Portugal, distribuído em Portugal tendo somente distribuição no estrangeiro onde residem comunidades Portuguesas. " (in http://traulitadas.blogs.sapo.pt/12248.html), mas o facto é que apesar de ser muito apreciado pela maioria das pessoas, mesmo adultas, cá por casa não é do agrado.

Um dia deram-me Nestum de Mel e de Bolacha Maria. Confrontada com o facto de ambos os pacotes terem sido abertos para experimentar, não podendo assim dá-los, pesquisei que receita poderia ser feita com eles.

Descobri o bolo que é muito bom.

Ingredientes:

100 grs. de Nestum (sabor a gosto)
200 grs. de farinha (usei com fermento, para bolos)
300 grs. de açúcar (usei 250 grs de açúcar amarelo)
6 ovos
1 chávena de chá de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º e untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Sacudir a forma com a boca para baixo para sair o excesso de farinha

Na receita que eu vi dizia que era só misturar todos os ingredientes, de qualquer forma eu fiz como faço com todos os bolos.

Bati, com a vara, as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Juntei o óleo e envolvi com uma colher ou espátula. Misturar os secos (farinha+Nestum+fermento) e envolver no creme de ovo. Bati as claras em castelo e envolvi no preparado.

Verter a massa dentro da forma e levar a cozer no forno durante cerca de 35 minutos ou até que espetando um palito este saia seco, sem massa agarrada.



SALADA FRIA DE LEGUMES ASSADOS E ESPARGUETE

SALADA FRIA DE LEGUMES ASSADOS E ESPARGUETE


A mudança de atitude em relação à alimentação por parte da minha filha levou-me a procurar alternativas sem que utilize peixe, carne e mariscos. Mantém os derivados de leite (queijo, iogurte) e ovos.

Aproveitando que estes últimos dias têm estado entre 35º e 43º de temperatura (em finais de Primavera!!!) abri o frigorífico e ...


Tinha resto de legumes assados e resto de esparguete cozido. Juntei tudo e comeu-se frio. Que bom!!!


Legumes assados:


Aquecer o forno a 180º.


- colocar todos os ingredientes num tabuleiro de ir ao forno de modo a que não fiquem uns em cima dos outros. Usei o próprio tabuleiro do forno porque sendo de material tipo chapa faz com que os ingredientes fiquem mais assados com aquela crosta característica;

- usar o que mais gostar (cenouras, pimentos, abóbora, courgete, alho francês, cebola, brócolos, etc) todos cortados em pedaços mais ou menos iguais;
- pode aproveitar e juntar batata (normal ou batata doce) cortada em rodelas da grossura de um dedo e nesse caso não precisa misturar com o esparguete;
- temperar a gosto (sal, pimenta) podendo juntar ao tempero gengibre ralado, e ervas aromáticas (por exemplo salsa, coentros, orégãos, tomilho, alecrim, etc); 
- juntar um fio de azeite;
- Envolver tudo muito bem
- colocar o tabuleiro no forno e deixar assar até que os legumes estejam no ponto de cozedura que pretenda. Há quem goste deles mais cozidos e há quem prefira mais crocantes ...

SUGESTÃO: Eu aproveito e coloco sempre uma (ou mais) cabeça de alho a assar que depois posso utilizar para temperar o prato no final espremendo um ou dois dentes desse alho assado. Fica alho adocicado, com um sabor completamente diferente. Pode fazer este processo com a cebola e com a beterraba, deste modo: lavar muito bem a cabeça de alho inteira, com casca. Cortar ao meio e temperar som um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite.
Envolver muito bem nos temperos. Embrulhar as metades do alho cada uma num pedaço de papel de alumínio (com a parte brilhante do papel em contacto com o alimento) e fazer um embrulho o mais vedado possível. colocar no tabuleiro e vai a assar até ficar mole no interior.